Vinification

PLes raisins soigneusement collectés par nos vendangeurs sont rapidement encuvés et refroidis dans nos cuves en inox, thermo-régulées. Ce froid maintenu pendant deux jours permet de conserver le plus longtemps possible toute les qualités du fruit et de ses parfums. Aucun sulfite n’y est ajouté. Puis nous réchauffons les cuves de façon à ce que le moût démarre en fermentation grâce aux levures indigènes. Tout au long de la phase de fermentation, le contrôle des températures est essentiel afin que la qualité des raisins soit conservée jusqu’à la fin du processus de transformation du fruit en vin. Une fois la fermentation finie vient le temps de la presse, souvent mi-Novembre. Notre pressoir horizontal permet de réaliser une presse lente et puissante afin d’extraire le meilleur des peaux et des pépins de raisins, ce qui donnera la structure tannique du vin. Puis après le froid de l’hiver viendra le temps des assemblages, soigneusement réfléchis, afin que chaque cuvée exprime son caractère particulier.

Le Petit Manoir sera élevé une année dans des jarres de terre cuite, de façon à conserver son fruit et la délicatesse de ses tanins. Le Domaine de la Voie Blanche était le troisième domaine en France à adopter ce type d’élevage dès 2009. Les Joualles, en zéro sulfite, quand à lui, reste 9 mois en cuve inox.

 

Le Petit Manoir :

Issu du même terroir que Les Joualles  mais de la parcelle la plus avancée en maturité, Le Petit Manoir va être élevé une année en jarres de terre cuite, spécialement conçues pour l’élevage des vins. La porosité de l’argile cuite assure une bénéfique micro-oxygénation au vin. Egalement, les changements de pression atmosphérique vont le faire « bouger » doucement, permettant aux lies fines de le « revisiter » régulièrement.

Ainsi, concentration, douceur, rondeur, longueur en bouche, intensité des parfums qui vont des fruits rouges aux notes épicées et torréfiées, le caractérisent.

 

Les Joualles :

Sol argilo calcaire avec présence de fer. Ces calcaires proviennent du crétacé supèrieur et contiennent des niveaux marneux, des silex, des débris de coquilles, des fossiles marins.

Vigne plantée en 2006 et 2007 de 75% de merlot, 15% de cabernet franc et 5% de fer servadou.

Les grappes, visibles et bien dégagées présentent des maturiés égales et approfondies.

Les cuves thermo-régulées, refroidies à 4°, reçoivent les grains de raisin doucement erraflés. Puis la cuve est fermée et le jus macère à 6 ° pendant une dizaine de jours, se chargeant de parfums de fruit et de belles matières. Après ces macérations préfermentaires à froid, les températures des fermentations sont également surveillées, assurant douceur aux tanins.

Les Joualles sera mis en bouteille au mois de juin suivant. Vin d’élevage court, il exprime la fougue et l’énergie de sa jeunesse sans rien enlevé à l’exubérance de ses fruits rouges.

Naturala :

100% merlot, Naturala est issu des terroirs de La Bachellerie à proximité de Montignac, sur un terroir argilo-sableux, très bien exposé et riche de tous les minéraux. Avec seulement 19mg de sulfite par litre, Naturala conviendra aux personnes qui recherchent des vins très peu sulfités. Sa structure ferme et franche est accompagnée d’un fruit souple, floral, qualitatif grâce au tri sérieux de nos vendanges manuelles.  

La Source :

100% merlot  La Source est issu du terroir argilo-sableux de La Bachellerie à proximité de Montignac, très bien exposé et riche de tous les minéraux. Ce terroir en fait un vin très rond, intense, profond, velouté, aux fruits mûrs, avec pourtant une finesse de ses tanins. La qualité des raisins portés à la cuve est irréprochable, grâce au tri exigeant que permet la vendange manuelle.
Avec seulement 20mg de sulfite par litre, ce vin conviendra aux personnes recherchant des vins très peu sulfités.

D’une Source Oubliée :

50% cabernet franc 50% Fer servadou, D’une Source Oubliée est issu des terroirs de La Bachellerie à proximité de Montignac, sur un terroir argilo-sableux, très bien exposé et riche de tous les minéraux, ce vin est bien caractérisé par le cabernet franc au fruité intense, souple, proche de la cerise noire.