Domaine de la Voie Blanche

C'est une magnifique fin de mois d'Août à laquelle on assiste. Le soleil et la chaleur avec des pointes à 34° sont au rendez-vous. La jeune plantation se développe merveilleusement bien...

la chaleur et le soleil sont les deux amis de la vigne. Après les pluies du mois d'Août nous avions eu la bonne idée de passer le cultivateur et les disques sur le sol pour désherber. En effet, en agriculture biologique, on ne peut désherber que mécaniquement. Or, nos sols argileux sont tellement difficiles qu'ils ne nous permettent pas de les travailler quand on le veut... c'est eux qui décident. S'ils sont trop humides, on ne peut pas entrer dans les parcelles, s'ils sont trop secs... les outils ne peuvent pas les travailler!!! Il n'y a qu'une petite fenêtre quelquefois de 3 ou 4 jours, où il faut foncer... avant l'heure c'est pas l'heure, après l'heure c'est plus l'heure! Nous nous sommes donc postés en embuscade et dès que nous avons pu, nous avons dételé tous les outils du tracteur en vitesse pour atteler les disques et travailler du matin au soir. Le résultat n'est pas trop mal pour une vigne en bio!

En tout cas le travail du sol a de nombreux avantages. En cassant la croûte qui se forme à la surface du sol il permet de garder l'eau dans la terre en brisant les crevasses qui se forment lorsque la surface a été battue par les pluies, crevasses par lesquelles l'eau du sol s'évapore. Ensuite il amène de l'air ce qui permet aux micro-organismes de se développer et donc de participer à la vie du sol dont les plantes ont tant besoin. Il enlève les "mauvaises herbes"... il n'y a pas de mauvaises herbes bien sûr!... mais disons qu'il élimine un peu de concurrence... ce qui est plutôt bien, surtout si la pluie arrive. Et surtout sur une jeune vigne comme celle de Saint-Cyprien, il taquine les racines superficielles du cep de vigne et oblige la plante à plonger ses racines profondément dans le sol. C'est exactement ce que nous cherchons. Il faut que la vigne aille chercher la roche mère (qui chez nous est à 80 centimètres de profondeur) pour pouvoir s'alimenter en eau régulièrement et ainsi donner de grands vins. Le problème d'une vigne conduite uniquement chimiquement, est que le sol se destructure, comme cela arrive dans certains grands crus, et que la plante ne développe que des racines superficielles qui entraineront lors d'épisodes de canicule d'été ou de manque d'eau au printemps, des stress hydriques particulièrement nocifs aux arômes complexes.

La dernière fois, je vous avais montré le début de véraison... maintenant nous sommes à la fin de la véraison

le grappes prennent la belle couleur rouge que nous aimons, elles sont bien formées, les baies sont "collées" les unes aux autres. Il y a encore quelques grappes avec des grains verts, mais ce sont les dernières. Le sucres sont en train de migrer vers les grappes. Le soleil et la chaleur arrivent à point nommé. Le ciel est particulièrement beau... l'air est léger et chaud... l'après-midi, tout à l'air de s'arrêter ou de se suspendre... c'est le moment pour nous de souffler un peu et de préparer pour la fin du mois... les vendanges.

Malgré un ciel gris, quelques pluies et des températures plutôt basses pour la saison, la véraison a enfin commencé.

C'est une période importante pendant laquelle les sucres stockés dans le bois des pieds et produits par la photosynthèse, au lieu de fabriquer du bois et des feuilles, migrent vers les raisins. Ceux-ci changent de couleur pour les rouges. L'année dernière, la véraison avait commencé vers le 23 juillet, nous sommes le 14 Aout!!! Le point positif est que le sucre va maintenant protéger la grappe des maladies jusqu'alors craintes comme le mildiou et l'oïdium. Il faudra toutefois protéger le feuillage pour avoir le maximum de sucre amené par la photosynthèse et pour que les bois qui exitent déjà, puissent bien se faire afin d'avoir une bonne taille cet hiver. On commence a souffler même si tout n'est pas fini. Le travail en vert est terminé dans notre propriété de Barbeyrolles (les Deux Collines), mais il n'est pas entièrement achevé au Petit Manoir en Périgord noir. Notre choix de faire un viticulture biologique et de qualité, multiplie les travaux. On s'accroche pour tout faire même si la saison nous emporte dans les multiples dégustations et ventes, qui nous font vivre, mais qui nous prennent des heures dans la vigne.

Bon, les raisins sont beaux... encore un peu de patience... les vendanges seront certainement pour début octobre!!!

D'ici là, j'aurai d'autres choses à vous dire.

Comme je vous l'avais promis, je parlerai de tous les stades d'évolution du raisin, des inflorescences à la cueillette. Aujourd'hui on est en train d'arriver au stade de fermeture de la grappe, bien tardivement!

La nouaison étant au stade 27 de l'echelle d'Eichhorn et Lorenz, la fermeture de la grappe est au stade 33. Il ne reste plus que la véraison, c'est à dire la migration des sucres vers les raisins et donc le changement de couleur pour les rouges. Quelques pluies sont tombées cette nuit (1mm), ce qui nous rafraîchit un peu, mais de fortes températures sont à craindre. Après la vigne des Deux Collines, nous attaquons la vigne de Saint-Cyprien pour le travail en vert. La véraison est en retard, ce qui nous va car nous sommes aussi en retard, mais cela veux dire que les vendanges seront tardives... peut-être Octobre, ce qui n'est pas forcément bon. Plus on avance dans la saison, plus les jours raccourcissent et les riques d'humidité s'accroissent. Cela veut dire, moins de maturité et plus de danger de pourriture...! Il faut donc tout faire pour préparer la vigne à cette éventualité avec une bonne aération des grappes et le moins possible de gourmant, pour que la plante se consacre uniquement à ses fruits. C'est toute la qualité du travail en vert... et c'est en ce moment que les grands vins se créent!