L’écoulage débute au domaine. Après un mois de fermentations et de cuvaison, les différentes cuves commencent à finir leur processus juvénile. Cela tombe bien car il y a à peine quelques jours, nous étions surtout concentrés sur la vigne et les labours et semailles d’Automne. Cela veut dire aussi, qu’en matière viticole, les travaux s’enchainent sans interruption.

Il a fallu mettre en eau les barriques bordelaises qui vont recevoir bientôt le jus de presse du Petit Manoir… ? et oui, nous n’avons plus assez de place pour les soutirages et la valse des cuves est un véritable casse-tête.

Belle-vue vient d’être soutiré avec les cuves 2 et 5 qui vont dans la cuves 5, 4 et 6 qui vont dans la cuves 2, pendant que le vin de presse va dans la cuves 7 et que le surplus des cuves 1 et 3 continue de fermenter dans la demi-muid bourguignonne !

La cuve blanche qui est uniquement dévolue au soutirage ne contiendra pas tout le jus de la cuve des Joualles ou du Petit Manoir. Il faut donc impérativement libérer une des cuves de Belle-vue pour y mettre le surplus.

Une fois cela fait, il ne reste aucune cuve de libre pour la presse et des Joualles et du Petit Manoir !

C’est alors que l’utilisation des barriques réformées mais parfaitement propres, permettront de faire office de contenant. Une fois les deux cuves Lejeune re-remplies des Joualles et du Petit Manoir, la cuve de soutirage recevra les vins de presse stockés dans les barriques… ! Ouf ! Il restera alors à placer le Petit Manoir dans les amphores… mais il faut que celles-ci arrivent au chai… les autres contenant encore le 2010.

En tout cas l’écoulage de Belle-vue s’est très bien déroulé avec des jus de presse vraiment intéressants.




Je suis toujours impressionné par le gâteau de marc. On a vraiment envie de le découper et de le manger ! En fait, il va rejoindre le compost pour être remis dans la vigne cet hiver. Il y a beaucoup de matière organique dans le marc, et en bio, on recycle le maximum ! Il n’y a pas de petites économies pour épargner les minéraux.








Nous sommes aussi dans la préparation des barriques bourguignonnes serties de feuillards des tonnelleries Rousseau… dévolues aux cuvées Barbeyrolle et Alba… Avec  le logo du Domaine de la Voie Blanche gravé dessus








Ce n’est pas pour cela que nous utilisons des barriques bourguignonnes même si cela flatte notre égo… mais les techniques de chauffe correspondent bien à ce que nous recherchons. Nous n’utilisons plus de Bordelaises depuis maintenant deux années, alors que les tonnelleries Saury sont à Brive, à80 km de notre chai et qu’elles produisent des barriques de grandes qualités ! Mais tout est une affaire de goût et le choix des tonneaux est très important pour la conception du vin. 




J’ai, je dois dire, souvent été déçu par les bois utilisés par nombre de tonneliers… d’ailleurs, la cuvée Petit Manoir se fait en amphores et la cuvée Joualles est « franc de cuve ». L’idée de mettre le vin dans du bois ou du bois dans le vin (c’est pour moi pareille), me semble fleurter avec l’aromatisation… si ce n’est la pratique historique de l’utilisation des barriques qui légitime leur emploi. Enfin, c’est un vaste débat. 




Il est vrai qu’un bon vin élevé dans de bonnes barriques se trouve bonifié, voire même révélé, comme le sel révèle des arômes d’un bon plat. Le bois est naturel, et s’il est bien travaillé, il constitue un outil de vinification exceptionnel. Mais je dois dire que l’argile, autre matière historique participant à l’élaboration vinique, me semble plus proche de ma démarche qui est de rechercher le fruit le plus pur et la vinification la plus proche du sol qui a nourrit la plante. Le raisin ne quitte l’argile que pendant le mois de fermentation… puis y revient… c’est presque un voyage initiatique… et les résultats sont exceptionnels ! 




Je ne garde le bois que pour deux de mes cuvées auxquelles une partie de notre clientèle est attachée… je ne veux pas la décevoir, et après tout, tout notre travail est d’apporter du plaisir !