Avant-hier, le domaine a pu enfin mettre en bouteilles Les Joualles 2009 et Le Petit Manoir 2008. C'est notre oenologue Frédéric Thiollet qui a pris les opérations en main, une défection dans son personnel l'a obligé à mettre "la main à la pâte". Toute la famille s'est mobilisée... le Domaine de la Voie Blanche est une entreprise familiale... rosaline, Frédéric Thiollet et françois commencent le travail.

Le problème des petits domaines viticoles est qu'ils n'ont pas les structures qu'ont les grands. Ainsi, les locaux de vinifications ne sont pas assez grands pour faire la mise en bouteille dans le chai, alors, on la fait dehors et on s'organise pour choisir un jour où il ne pleut pas.

François veut être à tous les postes, ici il place les bouchons dans l'embouchoneuse

là il supervise le placement des bouteilles vides

puis il inspecte les bouteilles pleines et bouchées avec Constantin

Le vin est directement tiré de la cuve dans le chai

puis arrive dans les bouteilles grâce à un circuit astucieux... euh! ingénieux (fait pas des ingénieurs) qui permet de placer le vin dans la bouteille avec le maximum de garantie sanitaire et organoleptique.

Tout se fait avec un appareillage à dimension humaine et qui ne dépasse pas 1000 bouteilles par heure... c'est à dire, une vitesse... de tortue. Mais voilà, je ne veux pas brusquer le vin... on a donc décidé d'une mise... toute en douceur. Les premières cuvées d'un vin disparu, sont enfin en bouteilles... la renaissance entame son processus. Le Périgord Noir avait perdu son sang dont il abreuvait son peuple depuis tant de siècles... il le retrouve enfin... ce sang qui s'est interposé dans les nombreuses guerres fraticides, et qui après les tragédies meurtrières médiévales, remettait du lien de vie entre les gens. Ce breuvage divin, qui fait couler tant d'encre aujourd'hui, mais qui continue de couler à flot dans les fonds des tavernes... là où l'on peut se mettre en retrait du monde et des ses sauvages inquisitions, pour partager avec des amis, un bonheur immense... celui de boire à la santé d'un autre... un autre qui dépasse la simple taverne pour coïncider avec l'humanité... un partage infini.