Voilà, le Petit Manoir 2009 va commencer un élevage de plusieurs mois en amphore. Né de l'argile et du calcaire, le terroir du Domaine, il revient se blottir dans des ventres en argile, retour à la terre pour une éducation longue qui se terminera par une mise en bouteille, au moment opportun.

Pourquoi me diriez-vous? Une expérience presque mystique, une sorte de circularité qui, je l'espère, décuplera les énergies d'un vin qui titre à 14,76°. J'aime aussi les barriques de chêne, bois noble par excellence et qui apporte au vin cette profondeur qui quelquefois troque le profond contre le trouble. Tous mes autres vins sont élevés en barrique, mais d'une certaine manière, la barrique c'est le monde moderne, le vin arrive de la terre pour passer dans l'inox, puis dans le bois (un peu de profondeur d'antant), puis la bouteiille pour finir dans le verre. On avance. La direction est clair, il n'y a pas de cycle sauf celui du processus de production qui se passe chaque année à peu près pareillement. Ce n'est pas un cycle d'ailleurs, c'est un phénomène périodique, répétitif. Là, avec la terre cuite, il y a retour à la terre, un cycle se déploie et s'accomplit. Ce cycle rejoins celui des saisons qui ensuite s'amplifie d'une sorte de spirale, où tout revient au même point tout en avançant! Peut-être est-ce un peu taoïste... je ne sais pas... mais j'ai l'impression que mon vin me demande de ne pas achever son sevrage avec la terre mère. Il me semble qu'il a besoin de ce contact fort... en tout cas j'en fait l'expérience. On verra. La terre cuite a aussi un avantage, elle a une oxydo-réduction plus forte que le bois. La respiration est particulièrement bonne à travers l'argile... les échanges avec le milieu sont au maximum, sans parler de la forme de l'amphore qui accroit la circulation des lies. Pour le milieu, j'ai décidé de coustruire un "chai à amphores" en briques (terre cuite), qui sera recouvert de chaux naturelle hydraulique pour l'interieur, et d'un torchis pour l'extérieur, torchis réalisé avec l'argile de la vigne, la paille du blé du Domaine et de la chaux naturelle. Le chais n'est pas fini, il le sera au mois de mars. Le sol n'est ni bétonné ni carrelé, mais la terre est recouverte de castine calcaire... retour de l'argilo-calcaire du terroir. Des allées en "parquet grossier et solide" de bois de chataignier permettront d'utiliser un transpalette. A partir de demain, il faudra surveiller le Petit Manoir comme le lait sur le feu. Pas d'erreur autorisée.

Je vous tiendrai au courant, pour les chiffres: alcool: 14,78%, PH: 3.18, Acidité volatile: 0.38.