Qu'est-ce que le Bourdalès?... C'est un cépage qui a circulé dans le Périgord noir et qui porte d'autres noms plus connus: mansois ou fer. Au Domaine, on a planté une parcelle de ce cépage et on a décidé de tailler à l'ancienne avec une conduite de la vigne... d'autrefois! Certes il nous manque le cheval.... bon! Mais çà viendra. Tout d'abord nous sommes en Aquitaine, or, la conduite dans notre région est le palissage: piquets + fils de fer. Or point de fer pour le fer...enfin, pour le Bourdalès! Nous avons décidé de palisser notre vigne avec des échalas!!! Il a fallu donc trouver des échalas, si possible en accacia, car hors de question de tout refaire dans 5 ans. Que nenni. Si le Bordelais, le Cahors ou le Périgord étaient remplis d'échalas, il y a deux cents ans... plus personne ne fabrique ce précieux bâton... sans compter les gros yeux interrogatifs à ma question: "Avez-vous des échalas de 2m20 de haut?" Il y en a même un qui m'a répondu: "c'est bien haut pour des tomates"...! Enfin, las de me trouver devant une incompréhension, j'ai téléphoné à mon ami vigneron en Côte-Rôtie: François Villard, qui m'a trouvé tout ce qu'il faut. Bien entendu, il a fallu aller les chercher à Ampuis... point de camion transporteur de bois entre nos régions! Enfin, me voici en voiture avec une remorque de 3m de long attelée... destination Lyon, Vienne et Ampuis. Impossible de ne pas être frappé par la beauté des vignes et le paysage spectaculaire de ces pentes

Après une petite route montant dans les vignes, j'ai voulu descendre de voiture pour voir si je pouvais tailler cette vigne

euh!!! bon... j'avoue, j'ai le vertige... mais comment font-ils? Tout est manuel dans le travail de ces vignes, impossible d'y faire avancer un tracteur. Un viticulteur m'a même raconté qu'un chauffeur de mini-pelleteuse avait essayé de décompacter le sol sur une de ces terrasses... il a tellement eu peur qu'il a fait un travail catastrophique... il a fallu tout reprendre à la main! Bon... mais ces petites cabanes

c'est vraiment touchant, elles me font penser aux bories que nous avons dans notre pays et qui servaient aux vignerons. En fait... la Côte-Rôtie a gardé l'ancienne façon de faire de la vigne... avant le fils de fer et la mécanisation. C'est pourquoi j'ai bien observé leur technique... elle est très instructive pour l'installation de notre Bourdalès. Nathalie a d'ailleurs particulièrement apprécié celle du double échalas

Il semble que nous l'adopterons même si quelques questions se posent: cette technique est surtout utilisée dans des pentes abruptes. L'échalas droit est privilégié dans des pentes douces. Et la Syrah est taillée court, alors que le Bourdalès doit être taillé long avec une latte. Enfin, beaucoup de questions en perspective... on ne va pas s'ennuyer. De toute façon, au retour d'Ampuis, sur l'autoroute Bordeaux-Lyon, nous sommes tombés en panne en Auvergne à minuit (bien entendu), et les échalas sont dans un garage perdu.. en attente de la réparation...!!! La vie est un long fleuve tranquille.