Tout vigneron périgordin se doit de parler de son vin, du foie gras avec lequel on peut le boire, du confit de canard et bien sûr... bien entendu... de la truffe! Et bien oui, c'est une année à truffe Hervé Bizeul a bien raison. à 2 km de mes vignes se trouve un trufficulteur, peut être l'un des plus passionnés et des plus brillants que je connaisse. Il s'appelle Edouard Aynaud www.truffe-perigord.com et, je dois dire, qu'il est secondé par un assistant à l'odorat exceptionnel, qui ferait rougir, Parker, Pouteau, Rolland, de Renoncourt et tant d'autres... le sus-nommé Titeuf

Titeuf est capable de sentir la truffe... à des km de là! Vous cherchez une mauvaise odeur dans votre vin... pas de problème, Titeuf vous dit quel champignon en est à l'origine... si c'est une mélano ou une brumale! Et oui, il y a deux sortes de truffes en plus des merveilleuses truffes blanches d'Italie, et des truffes d'été qui sont moins parfumées, mais délicieuses et pas chères: la mélano, et la brumale. Ne me demandez pas pourquoi: c'est ainsi. La Brumale est veinée de filaments blancs et possède un parfum plus discret, la Mélano c'est le Pétrus, euh!, la Romanée Conti... euh, la Mouline... le Montalena... la Petite Sibérie... le Rayas... le Château Grillet,... le Montrachet... le Corton Charlemagne... le Sori Tilden... le Grange... de la truffe... ouf!

Et voilà le résultat: un panier de champignons

comme on les aime... tenez, j'ai goûté un capuccino aux truffes (une recette de mon ami le cuisinier eric Jung... salée), un véritable régal, je vous donnerai la recette. Les oeufs brouillés restent pour moi l'un des plats qui met le plus en valeur la truffe... mais il y en a d'autes, le foie gras aux truffes.. classique parmis les classiques, le velouté aux truffes, la poularde aux truffes, etc... etc...! Il ya une chose qu'il faut savoir sur la truffe, ne pas trop la cuire. Son parfum est un paradoxe de délicatesse et de puissance, mais il ne tient pas "la friture"! Le mélange du chaud et du frois, comme dans le capuccino de Jung, où il verse une crème battue froide aux truffes sur une sorte de velouté chaud, créé une sorte d'explosion de saveurs... c'est impressionnant. Bonnes fêtes et bon appetit... profitez des prix bas des truffes.