Avec -2° et les malo qui se font difficilement, nous avons décidé de faire un plat traditionnel périgordin au feu de cheminée pour Noël. Il a fallu donc ressortir les cocottes en fonte trois pieds pour préparer cette excellente recette; le coq au vin blanc et aux girolles. D'abord, nous avons pris un beau coq de notre basse cour (et oui, nous sommes presque des viticulteurs paysans), nous l'avons..., déplumé, coupé en morceau. Nous avons ensuite placé la cocotte en fonte dans la cheminée

puis nous avons saisi les morceaux de coq avec une bonne cuillière à soupe de graisse d'oie. Nous avons ensuite réservé nos morceau dans un plat, puis nous avons fait revenir un oignon dans la graisse. Une fois l'oignon bien doré, nous avons mis deux cuillières à soupe de farine (toujours notre blé Rouge) et après 3 minutes le temps que le roux se fasse, nous avons versé 3 litres de vin blanc (cépage sémillon de notre récolte 2003), du sel, du poivre, deux feuilles de laurier, les morceaux de coq et les girolles séchées que nous avons trempées dans de l'eau tiède pendant une heure. Nous avons posé le couvercle pour augmenter la chaleur dans la cocotte. Nous avons attisé le feu pour provoquer de grandes flammes, puis nous avons retiré le couvercle pour que le feu entre à l'intérieur de la cocotte.

Si vous regardez bien la photo, on voit bien que le feu entre dans la cocotte, c'est un moment impressionnant, et c'est lui qui donne le goût particulier à cette recette qui m'a été transmise par une vieille paysanne périgordine. Ensuite on referme le couvercle et on cuit 3 heures sur le feu de cheminée un peu moins fort. Puis on reserve la cocotte pour le soir. Avant de servir, on remet l'ensemble sur le feu en y ajoutant du persil et de l'ail. On rechauffe lentement pendant une heure le tout en plaçant les braise sous la cocotte et sur son couvercle. On ouvre ensuite une bonne bouteille de bon vin du Périgord type Barbeyrolles du Domaine de la Voie Blanche (mais on peut remplacer par toute autre bon vin un peu corsé type Chateauneuf du Pape...), et on déguste le tout en silence ou avec grand bruit selon les caractères de chacun...!

JOYEUX NOËL