Bon... la fermentation est à un moment critique. C'est-à-dire qu'elle est presque terminée, il y a encore quelques sucres dans le vin... avec un alcool à 14°8 comme potentiel, il faut que les levures tiennent... rien n'est moins sûr! pour le moment la densité continue à baisser lentement, nous sommes au 15ème jours de vinification. Les parfums au nez sont intenses et très fruités (framboise, cassis), la couleur est d'un grenat profond, la bouche ne contient pas d'extraction... désagréable, elle vire vers ce que je cherche: de l'espace. Je ne suis pas sûr d'y arriver. On est en phase de cuvaison sous le marc, je dois maintenir la température vers 25°. Avec le froid qui arrive, il faudra que j'aille vérifier la nuit si tout va bien (je n'ai pas d'ordinateur pour contrôler la température). On annonce des températures de -3°... on verra! Demain on vendange les sémillons, il a plut aujourd'hui, mais le temps s'améliore. Ils sont mûrs à point, c'est-à-dire que certains raisins ne sont pas "pourris". Je ne cherche pas à faire un liquoreux... je cherche du fruité dans le gras... tout un programme. Pour cela, entre 1/4 et 1/3 de la vendange doit-être non botrytisée, le contraire de ce qu'il faut faire pour faire un moelleux (vendangé par tris successifs). Finesse et élégance sont des grands mots... mais je les préfère à puissance et richesse! A moins d'arriver à de la richesse et de l'élégance, de la finesse et de la puissance. Pas sûr que ce soit possible... si peut-être en Côte-Rôtie ou en Bourgogne.