Comme je vous l'avais promis, je parlerai de tous les stades d'évolution du raisin, des inflorescences à la cueillette. Aujourd'hui on est en train d'arriver au stade de fermeture de la grappe, bien tardivement!

La nouaison étant au stade 27 de l'echelle d'Eichhorn et Lorenz, la fermeture de la grappe est au stade 33. Il ne reste plus que la véraison, c'est à dire la migration des sucres vers les raisins et donc le changement de couleur pour les rouges. Quelques pluies sont tombées cette nuit (1mm), ce qui nous rafraîchit un peu, mais de fortes températures sont à craindre. Après la vigne des Deux Collines, nous attaquons la vigne de Saint-Cyprien pour le travail en vert. La véraison est en retard, ce qui nous va car nous sommes aussi en retard, mais cela veux dire que les vendanges seront tardives... peut-être Octobre, ce qui n'est pas forcément bon. Plus on avance dans la saison, plus les jours raccourcissent et les riques d'humidité s'accroissent. Cela veut dire, moins de maturité et plus de danger de pourriture...! Il faut donc tout faire pour préparer la vigne à cette éventualité avec une bonne aération des grappes et le moins possible de gourmant, pour que la plante se consacre uniquement à ses fruits. C'est toute la qualité du travail en vert... et c'est en ce moment que les grands vins se créent!