Bon, je ne vous cacherai pas que nous avons eu mardi quelques petites gelées dans notre vigne de vieux merlots. Il semble que quelques pieds soient atteints. Cela ne paraît pas trop grave... mais il ne faudrait pas que cela se répète, sinon! Par contre, à St-Cyprien dans le Périgord noir, aucune gelée n'a touché notre plantation... si les anciens avaient planté de la vigne là... c'est qu'ils avaient leurs raisons!

En fait, je voulais vous parler d'un autre cépage dont nous avons planté (en Périgord noir) 500 pieds: le bourdalès ou le fer servadou. Il est de la famille des carmenets et il est donc originaire très lointainement des Pyrénées. Sa dispersion est allée jusqu'en Vendée où on l'appelle le Vairon! On le cultivait avec d'autres cépages jusqu'au XIX siècle. Il faut dire, que les monocultures monocépages actuelles ne correspondent pas à ce que les anciens faisaient. En effet, "ne pas mettre ses oeufs dans le même panier" les poussait souvent à mélanger les cépages. Si une année, un cépage souffrait à cause du temps, un autre pouvait quand même produire et sauver les vendanges...!

Le mansois se confondait souvent avec le Verdot ou le Béquignol en Gironde. D'ailleurs, le Béquignol est un cépage de la vallée de la Dordogne et on l'appelait quelquefois Fer. A Rodez on l'appelle Servan et dans le Marcillacois on le nomme Mancès, Saumencès ou Saumansois. C'est le Souabadé en Bigorre, le Pinenc ou Couahort en Madiranais, la Here, le Scarcit, l'Arech en Gascogne, le Mouraa ou Mourach en Jurançonnais, le Camirouch en Couserans, le Brocol en gaillacois et enfin l'Estronc et le Chalamoncet à Glanes et Saint-Céré près de Beaulieu au bord de la Dordogne. C'est un cépage ancien qui s'est balladé dans le Sud-Ouest et particulièrement dans la vallée de la Dordogne, c'est pourquoi nous l'avons planté au Domaine de la Voie Blanche.

Certains considèrent que "Mansois" vient du latin mansus qui veut dire manoir. Cela désignerait un cépage propre aux maîtres des lieux, peu productif et donc de qualité. C'est une hypothèse qui n'est pas prouvée, il reste encore un mystère sur son étymologie. Son nom, en tout cas, est à l'origine de la cuvée du Domaine de la Voie Blanche faîte en Périgord noir, et qui s'appellera "Petit Manoir". Référence aussi, aux fameux manoirs périgordins...! Il a une certaine rusticité et son goût rappelle le cabernet sauvignon. Néanmoins, il a un goût unique et ancien. Son bourgeonnement est cotonneux blanc et rosé. Ses feuilles sont petites à moyennes tri à quinquelobées présentant un dimorphisme foliaire unique. Ses grappes sont moyennes à baies ovoïdes. C'est un cépage rustique et capricieux. Sa maturation est tardive. Au domaine nous comptons le palisser à l'ancienne sur échalas avec latte en corbeille.... on vous montrera des photos quand cela sera possible. En attendant, il pousse merveilleusement bien... il se plait dans ce sol argilo-calcaire... c'est d'ailleurs dans ces sols qu'il donne les meilleurs résultats. Un thèse de doctorat a été faite par Alexandra Cadet en 2005 à l'université de Toulouse et démontre qu'il s'exprime particulièrement bien sur ces sols.

Voilà pour aujourd'hui... la prochaine fois, je vous parlerai de l'huile de noix et de la production du Domaine. Nous faisons en effet une toute petite production haut de gamme, faite avec les meilleurs cernaux en appelation controlée "Noix du Périgord", et pressés dans un moulin du XVIII ème siècle avec pour seule force motrice... l'eau.... développement durable oblige!