Maintenant que le froid commence à nous apporter les sensations hivernales avec -5 deg cette nuit, le maitre de chai sylvain Dessales vient de soutirer les sémillons. Allez! quelques chiffres: un degré d'alcool de 15°... attention aux contrôles... aux environs de 40g de sucre résiduel... ça c'est pour le foie-gras, 0,44 d'acidité volatile et l'AT à 4,86! Sylvain est content... une grande année à moelleux... seulement 500 litres produits... il n'y en aura pas pour tout le monde... en bouteille de 50cl... c'est une production confidentielle. Mais quel nectare! La mise en barrique va permettre un long élevage. Le 2007 sera disponible dans 2 ou 3 ans. D'ici là, on peut manger le foie ou un bon bleu d'auvergne avec un haut-montravel, un saussignac ou un monbazillac...! restons périgourdin! Tenez, à propos de haut-montravel j'ai gouté un superbe liquoreux Château Laroque, totalement original, sans souffre ajouté, cultivé en bio-dynamie par des gens aussi merveilleux que leur vin, héritiers d'une des plus vieilles familles périgourdines, les de la Bardonnie... grands résistants pendant la guerre de surcroît... ça c'est pour le courage... et ils n'en manquent pas. Un chai comme il n'en existe plus, une vue superbe sur la vallée de la Dordogne... on a l'impression de voyager dans le temps... un temps disparu et presqu'oublié. Demain je vous parlerai de notre voyage à Amsterdam... quelques dégustations, la rencontre avec des cavistes et des choses vues et entendues.... époustouflantes de beauté.